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杏仁
是薔薇科杏的種子
分為甜杏仁和苦杏仁
一、杏仁會不會引起中毒？
機(jī)制是什么？
苦杏仁中含有苦杏仁苷及能夠分解苦杏仁苷的酶，苦杏仁苷自身沒有毒性，化學(xué)性質(zhì)也并不活潑，但是在酶、酸、加熱或是細(xì)胞結(jié)構(gòu)受損時(shí)，可水解生成有毒的氫氰酸，故食入過量或生食可引起氫氰酸中毒，引起急性中毒。
同時(shí)苦杏仁苷也是常用中藥材苦杏仁、桃仁、郁李仁和白果中的有效成分。苦杏仁中含苦杏仁苷平均含量3%，桃、李、櫻桃、蘋果等其他果仁平均含0.4%～0.9%。
二、中藥材中的“苦杏仁”有什么作用？
苦杏仁中的苦杏仁苷能夠潤腸通便、降氣止咳平喘。中醫(yī)中常用于治療咳嗽痰多等癥狀，還發(fā)現(xiàn)了對消化系統(tǒng)，消炎、鎮(zhèn)痛，降血糖，降血脂有治療效果，同時(shí)也認(rèn)為對癌癥有一定的治療作用。
三、中毒后的癥狀如何？
大劑量氰化物中毒常發(fā)生閃電式昏迷和死亡。攝入后幾秒鐘即發(fā)出尖叫聲、發(fā)紺、全身痙攣，短時(shí)內(nèi)呼吸停止。
小劑量中毒可以出現(xiàn)15～40min的中毒過程：口腔及咽喉麻木感、流涎、頭痛、惡心、胸悶、呼吸加快加深、脈搏加快、心律不齊、瞳孔縮小、皮膚粘膜呈鮮紅色、抽搐、昏迷，最后意識喪失而死亡。
四、除了杏仁，
還有沒有其他食物含有苦杏仁苷？
除去杏仁，桃、李、櫻桃、蘋果、白果等其他果仁都含有苦杏仁苷，生食及食用過量均容易引起中毒。
五、究竟應(yīng)該如何吃杏仁才安全？
杏仁既有藥用價(jià)值、又是美味的食材，可是食用不當(dāng)又可能會引起中毒，這可怎么辦？是不是以后巴旦木（扁桃）仁這些干果也不能吃了呢？
首先，絕不可生食杏仁。
其次，對于這些經(jīng)過特殊工藝熟制的堅(jiān)果，含有的絕大部分起毒性作用的苦杏仁苷已經(jīng)失活，僅有少部分還有活性，只要不過量食用，就不會出現(xiàn)問題。
最后，對于中藥材中所用的杏仁，切記，謹(jǐn)遵醫(yī)囑！
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