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怎樣鑒別新大米和陳大米
時間:2014-07-14 10:11:30 作者:管理員 來源:原創(chuàng) 點擊:1565次


大米儲藏時間過久,盡管不發(fā)生霉變,品質仍會降低。這主要是膠體老化、酶的活性衰退以及分解作用所致。下面向大家介紹幾種鑒別新陳米的方法:


感官檢驗:


看:新粳米色澤呈透明玉色狀,內有未熟粒米,此種米粒呈青色(俗稱青腰),而陳米內沒有青色米粒;新米米眼睛(胚芽部)的顏色呈乳白色或淡黃色,陳米則顏色較深或呈咖啡色。


聞:新米有股濃濃的清香味,陳谷新軋的米少清香味,而存放一年以上的陳米,只有米糠味,


化學方法


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