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提起烤鴨品牌，許多人第一個(gè)想到的或許就是全聚德。這家中華老字號(hào)品牌創(chuàng)建于1864年（清朝同治三年），被譽(yù)為“中華第一吃”。

然而，全聚德近期的股價(jià)表現(xiàn)卻與“中華第一吃”的名氣并不相符。11月9日，“烤鴨第一股”（也是唯一股）全聚德股價(jià)達(dá)到下半年高點(diǎn)，但次日便開啟了下跌之旅，到“雙12”當(dāng)日，全聚德報(bào)收17.70元，市值54.6億，已蒸發(fā)約10億元市值。業(yè)內(nèi)人士表示，股價(jià)下跌一方面是由于全聚德三季度報(bào)業(yè)績(jī)平淡，另一方面則是由于其轉(zhuǎn)型前景令人擔(dān)憂。

2017年第三季度，全聚德營業(yè)收入為5.19億元，同比減少1.15％；歸屬于上市公司股東的凈利潤為5687萬元，同比減少3.61％。近幾年，全聚德的業(yè)績(jī)表現(xiàn)較為平淡，其營業(yè)收入在2012年達(dá)到19.4億的高點(diǎn)后，連續(xù)幾年都在18.5億上下浮動(dòng)。

▲數(shù)據(jù)來源：Choice

食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬對(duì)《國際金融報(bào)》記者表示，烤鴨食品較為肥膩，雖有特定的歷史概念和地域加成，但與當(dāng)前年輕人的要求和“大健康”趨勢(shì)相違背，烤鴨市場(chǎng)的下滑是必然趨勢(shì)，這也是全聚德等老字號(hào)的“硬傷”。 “教練在我開始健身的時(shí)候就說了，鴨肉要直接從食譜里‘踢出去’。”正處于“塑型期”的岳女士表示。一位業(yè)內(nèi)人士告訴記者，在北京，全聚德如今更像是“游客店”，除去商務(wù)宴請(qǐng)和帶外地朋友“嘗鮮”外，本地消費(fèi)者平時(shí)還是會(huì)選擇大董、便宜坊等其他品牌。“在北京，全聚德的烤鴨口味只能算是普通，在體驗(yàn)和服務(wù)上也不接地氣。”

察覺到需要改變的全聚德也的確做了諸多努力，但也經(jīng)歷了同樣多的挫折。 2016年，全聚德提出“互聯(lián)網(wǎng)+”發(fā)展策略，4月開始試水外賣業(yè)務(wù)，推出外賣平臺(tái)“小鴨哥”，由旗下控股公司鴨哥科技運(yùn)營，目標(biāo)客戶定位年輕消費(fèi)者。然而，2017年半年報(bào)顯示，鴨哥科技已于今年4月停業(yè)，僅實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入36.7萬元，凈虧損達(dá)243.1萬元。體驗(yàn)過全聚德外賣的李女士表示，外賣派送時(shí)間過長(zhǎng)，到手的烤鴨都涼了，口感非常不好。而且對(duì)于外賣的消費(fèi)主體——年輕人來說，一只200多元的烤鴨實(shí)在算不上用餐的首選。

2017年3月，全聚德宣布收購休閑餐飲品牌“湯城小廚”。而就在8月29日，全聚德就宣布終止收購，稱由于交易的復(fù)雜性以及推進(jìn)的不確定性，無法按時(shí)完成交易。全聚德怎樣才能成功轉(zhuǎn)型，重新煥發(fā)青春？對(duì)此，朱丹蓬認(rèn)為，難度較大。在全國化、差異化、多元化方面，全聚德都很難做好。首先，在全國化方面，全聚德作為一個(gè)北京烤鴨品牌，地域性較強(qiáng)，它曾嘗試過全國化，店面開遍全國，卻只是曇花一現(xiàn)，難以維持；其次，在差異化方面，由于全聚德是具有歷史傳承的老牌子，不能輕易改良配方，與其他品牌的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)必然逐漸縮小；最后，在多元化方面，由于自身機(jī)制的緣故，其企業(yè)文化與體制難以與民營企業(yè)對(duì)接，不利于進(jìn)行并購，其本身也不具備互聯(lián)網(wǎng)基因，導(dǎo)入“互聯(lián)網(wǎng)+”等新基因很難成功。 “現(xiàn)在的全聚德，能夠保留好自己的市場(chǎng)就已經(jīng)很不錯(cuò)了。”朱丹蓬表示。記者給全聚德方面發(fā)去采訪函，但截至發(fā)稿前未得到回應(yīng)。記者 鄭馨悅

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