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家有兒女，家長最關心的事情莫過于孩子的健康成長。鋅作為參與人體生長發育過程的重要微量元素，更需要家長朋友的密切關注。這是因為，鋅缺乏率高一直都是困擾全球營養改善工作的重要因素，在我國，這一問題更為突出。
國人飲食習慣 致兒童缺鋅比例高
全國婦聯兒童工作部曾發布的中國居民營養與健康狀況調查顯示，基于2002-2008年的統計數據，發現我國兒童的缺鋅比例高達39%。近年來，這一比例雖有了顯著下降，但兒童缺鋅問題依然值得關注。
中國疾控中心營養與健康所副研究員張宇介紹，導致兒童缺鋅的原因有很多，飲食是其中最重要的一個。“國人鋅缺乏率高同飲食習慣密切相關。”究其原因，中國飲食以谷類食物為主，鋅主要存在于種子胚芽中；而谷物在深加工過程中是要去除或損失胚芽的，主食攝入僅限于精米精面的人，就從飲食上人為地減少了鋅的攝入。除此以外，深加工食品的另一大類——包裝食品攝入過多，所帶來的鋅攝入不足問題就更為突出了。
用零食代替正餐者
鋅攝入不足正常所需10%
“食物加工步驟越多，越容易導致食物中鋅含量的降低。”張宇副研究員提出，比如最簡單的面粉蒸饅頭，僅僅經過發酵、蒸熟的過程即可完成。而相對的，用面粉去做蛋糕，操作步驟和流程就要復雜多了。食材每多一步加工流程，鋅流失的可能性就更進一步。
“通過零食或者說包裝食品攝入的鋅，只能為人體提供鋅正常需要量的6.3%左右。這樣來看，用零食代替正餐的兒童，鋅的攝入量一定是不夠的。”至于人們關心的精加工食品中的添加劑是否會導致鋅缺乏，目前還沒有足夠證據表明這二者之間存有關聯。
因此，專家建議，家長在為孩子選擇零食時，盡量減少包裝食品的選擇；或通過查看食品包裝上的“營養成分表”，選擇鋅含量高、加工程度低的產品。
補鋅不可盲目
食補最為可靠
鋅是人體重要的微量元素。它會參與體內很多蛋白質尤其是人體生命活動所必需的酶類物質的合成。鋅還參加人體的生長發育過程，具有增強組織創傷后的再生能力，以及提高人體免疫力的作用。兒童體內鋅元素缺乏，最突出的表現就是食欲不振、生長發育落后、發質不好等，嚴重者會患有異食癖，喜歡吃奇怪的東西。
當然，對于孩子是否缺鋅家長恐怕難以自行判斷，只能通過上述表征初步判斷，建議家長不要給孩子盲目自行補充，而是要到醫院進行血清的離子學檢查，通過微量元素檢測進行專業綜合的評判。
對于鋅元素的補充，食補是最好的選擇，雖然起效慢但依然需要堅持。畢竟，服用補充劑只能起到輔助、鞏固的作用。除了谷類食品外，鋅元素最好的食物來源還有海鮮和動物內臟，但考慮到膽固醇、脂肪含量攝入問題，不建議兒童過多攝入動物內臟。包括海鮮、禽肉在內的白肉類食物更值得推薦。此外，水果、豆類食物中的鋅含量也相對較高，可以選擇攝入。
相對而言，鋅補充劑則要慎重選擇，一定要服從醫囑。因為盡管鋅是必需的微量元素，但吃多了也是有害的，反而造成免疫力降低、抗病能力減弱等問題。
本文關鍵詞：缺鋅 補鋅
